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不管是巴氏(shi)殺菌機(ji)還(huan)是uht超高(gao)溫殺菌(jun)機，都是(shi)利用病原(yuan)體不是(shi)很耐熱的特性(xing)，通過加熱的方(fang)式殺滅微生物和芽孢。這兩種(zhong)殺菌(jun)機都是(shi)用于(yu)液(ye)態(tai)飲料食品無菌(jun)熱處理系統，利用高(gao)精(jing)度的產品/水的(de)溫差控制，產品由平(ping)衡罐(guan)輸(shu)入到(dao)換(huan)(huan)熱(re)器內，在加熱(re)部分與(yu)殺過(guo)菌(jun)的(de)熱(re)物料進(jin)行(xing)換(huan)(huan)熱(re)后使(shi)冷物料溫度升到(dao)預定值，然后通過(guo)由蒸(zheng)汽加熱(re)的(de)水間接加熱(re)到(dao)120℃，物料(liao)(liao)在持溫管中維持所要(yao)求的(de)溫度一段時(shi)間進行(xing)超高溫殺菌，從持溫管出(chu)來后與進入機內的(de)冷(leng)(leng)物料(liao)(liao)進行(xing)熱交換，最后在冷(leng)(leng)卻(que)段冷(leng)(leng)卻(que)到預定(ding)的(de)出(chu)口(kou)溫度，整(zheng)個過程(cheng)均在封閉狀態(tai)下進行(xing)，達(da)到保證物料(liao)(liao)的(de)生物穩定(ding)性(xing)的(de)目的(de)。并可根據用戶(hu)對物料(liao)(liao)加熱、保溫、殺菌冷(leng)(leng)卻(que)的(de)不同工(gong)藝(yi)要(yao)求進行(xing)特定(ding)的(de)組(zu)合系統(tong)設計，以(yi)滿足(zu)各(ge)類(lei)工(gong)藝(yi)要(yao)求。

巴氏殺菌機和uht超高溫殺菌機的區別在于殺菌的溫度不同，如下表